Jarret de veau de Chalais au Pineau des Charentes

Cette semaine, toutes voiles vers l’Ouest, pour la région Poitou-Charentes qui réunit les départements de la Charente, de la Charente-Maritime, de la Vienne & des Deux-Sèvres. Cette région est connue pour ses vignes, ses pâturages mais aussi pour ses spécialités culinaires telles que les huîtres Marennes d’Oléron, le beurre d’Echiré, le Cognac ou encore le fameux Pineau des Charentes. Le Pineau qui fait partie de notre recette cette semaine, emblème incontournable de la région. Nous commencerons par aller acheter un bon jarret à Chalais dans les terres Charentaises…

Votre panier pour 4 personnes :

• 1 beau jarret de veau d’environ 1,2 kg de Chalais comme dit précédemment
• 100 g de beurre
• 20 cl de Pineau des Charentes
• 2 oignons
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 400 g de tomates
• 80 g de farine
• 2 gousses d’ail
• 4 feuilles de Laurier, 1 grosse pincée de Thym & de Cerfeuil
• Sel & Poivre Noir du moulin

Préparation :

• Tout d’abord, commencez par saler, poivrer & fariner les tranches de jarret, puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Réservez ensuite votre viande.
• Dans une cocotte, faites fondre les oignons préalablement émincés, avec les carottes & les poireaux coupés en rondelles dans le reste de beurre chaud, sans que toutefois les légumes ne colorent de trop. Posez la viande sur la fondue de légumes & arrosez de Pineau. Portez à ébullition tout doucement.
• Ajoutez les gousses d’ail écrasées, les aromates & les tomates pelées & coupées en morceaux.
• Laissez mijoter 1h à couvert sur feu moyen en veillant à retourner les tranches de viande à mi-cuisson.
• Mettez votre jarret sur un plat, & nappez-le de la sauce restante, servez votre viande avec des pommes de terres sautées…

…Bon appétit…